Bukan Bahan Berbahaya, Ini Alasan Es Gabus Bisa Seperti Spons

Es gabus atau es kue dikenal sebagai jajanan es ‘jadul’ Bersama tekstur unik. Bentuknya padat, tetapi ketika digigit empuk. Banyak juga yang menyamakannya Bersama spons Lantaran bisa diperas!

Pembicaraan soal es gabus belum berakhir Lantaran belakangan viral kisah penjual es gabus Ke Kemayoran, Jakarta Pusat, sempat dicurigai menggunakan bahan berbahaya. Hal itu Lantaran es gabus yang dijajakannya bisa diperas hingga Menerbitkan air seperti spons!

Keunikan tekstur es gabus ini pun dibahas Untuk video TikTok @naktekpang (29/1), yang menjelaskan alasan ilmiah Ke balik tekstur es gabus Untuk sisi ilmu Ilmu Pengetahuan Kelaparan Global.

Menurut penjelasan Dennis, sosok Ke balik akun @naktekpang, Kunci utama es gabus ada Ke bahan dasarnya, yaitu tepung hunkwe. Tepung ini berasal Untuk kacang hijau dan menjadi bahan utama Untuk pembuatan es gabus.

Tepung hunkwe dicampurkan Bersama santan, air, dan gula. Seluruh bahan tersebut dapat dikonsumsi dan dimasak bersama Sebelum awal proses. Ketika adonan dimasak, terjadi proses yang disebut gelatinisasi pati. Proses ini membuat pati Ke Untuk tepung bereaksi Bersama panas dan air.

Dampaknya, adonan yang semula cair perlahan berubah menjadi kental dan akhirnya membentuk gel. Ke tahap ini, adonan tidak lagi encer dan mulai Memiliki tekstur kenyal. Penjual juga bisa menambahkan pewarna Citarasa sesuai selera. Setelahnya proses memasak selesai, adonan dicetak lalu didiamkan sebentar.

Adonan yang sudah berubah menjadi gel tersebut Lalu bisa dipotong-potong. Walaupun terlihat padat, gel ini sebenarnya masih mengandung banyak air. Perubahan besar terjadi Di gel tersebut dibekukan.

Ketika masuk Ke proses pembekuan, kandungan air Ke Untuk gel ikut membeku dan Merasakan Pembuatan. Air yang membeku Akansegera Mendorong struktur gel Untuk Untuk, Agar terbentuk rongga-rongga kecil Ke Dibagian dalamnya.

Jika Dibagian Untuk es gabus diperbesar, maka strukturnya Akansegera terlihat seperti pori-pori. Bentuk tersebut mirip Bersama spons.

Di Dibagian Untuk es gabus diperbesar, teksturnya memang seperti spons. Foto: TikTok @naktekpang

Di es mulai mencair, kristal es yang Sebelumnya Itu terbentuk, Akansegera meleleh. Rongga-rongga tersebut tetap ada dan membuat tekstur es gabus menjadi empuk serta mudah diremas.

“Bersama Sebab Itu pas dikeluarin dan kristal beku tadi mencair, pas diperes Bersama Sebab Itu kayak spons yang bisa dimakan,” jelas Denis.

Kombinasi proses gelatinisasi pati, kandungan air Untuk gel, dan pembekuan inilah yang membuat es gabus Memiliki tekstur unik. Bersama Sebab Itu, es gabus yang terasa seperti spons bukanlah kebetulan, melainkan hasil Untuk proses alami Di pembuatannya.

(adr/adr)